Il diacetato di sodio (SDA) è un complesso molecolare di acetato di sodio e acido acetico. In Giappone, è anche chiamato diacetato monosodico o acido acetico solido. È una polvere cristallina bianca, di natura igroscopica, con un lieve odore di acido acetico e infiammabile. È facilmente solubile in acqua ed etanolo e presenta una tossicità estremamente bassa. La LD₅₀ orale è di 3.31 g/kg per i topi e 4.96 g/kg per i ratti, con una dose giornaliera accettabile (ADI) di 0–15 mg/kg. Viene completamente metabolizzato in acqua e anidride carbonica negli organismi, senza lasciare residui e senza comportare rischi per esseri umani, animali o ambiente ecologico. Classificato come sostanza sicura del Gruppo O dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, è non tossico, non cancerogeno e non teratogeno. Approvato da FAO e WHO, è ampiamente utilizzato come inibitore della muffa, conservante e agente di mantenimento della freschezza nei settori alimentare, dei cereali e dei mangimi.