Descrizione del prodotto del sale di ammonio dell'acido glicirrizico CAS#53956-04-0

Il glicirrizinato di ammonio è un dolcificante ad alta potenza, circa 200 volte più dolce del saccarosio. È ampiamente utilizzato negli additivi alimentari e può essere impiegato in prodotti come carni in scatola, condimenti, caramelle, biscotti, frutta conservata e bevande.

Il glicirrizinato monoammonico presenta una forte affinità per gli enzimi epatici che metabolizzano gli steroli, inibendo così l'inattivazione di cortisolo e aldosterone. Dopo la somministrazione, fornisce notevoli effetti simili ai glucocorticoidi, tra cui attività antinfiammatoria, proprietà antiallergiche e protezione delle strutture di membrana, senza causare i tipici effetti collaterali associati ai corticosteroidi.

Applicazione del prodotto del sale di ammonio dell'acido glicirrizico CAS#53956-04-0

Il glicirrizinato di ammonio è utilizzato nella sintesi di nanovettori a complesso polionico, fungendo da modello per la progettazione di altri farmaci idrosolubili a carica negativa, in particolare in combinazione con composti antinfiammatori. Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico, derivato dai flavonoidi della liquirizia, svolge anche la funzione di agente aromatizzante e dolcificante, offrendo un delicato sapore di liquirizia con una dolcezza intensa e ben bilanciata.

È solubile in acqua, glicerina e glicole propilenico, e presenta una buona stabilità termica, sebbene il riscaldamento prolungato possa portare a degradazione. Rimane stabile entro un intervallo di pH di 3.5–9, ma può precipitare al di sotto di pH 3.5. Questo composto è adatto all'uso in bevande, dessert, prodotti dolciari, zuppe e condimenti per insalate.