Applicazione del prodotto del lattato di calcio CAS#814-80-2

Sale cristallino bianco; sintetizzato da acido lattico + CaCO₃/Ca(OH)₂

Applicazioni alimentari: Ingrediente del lievito in polvere; naturalmente presente nei formaggi stagionati (forma cristalli durante la maturazione)

Usi farmaceutici: Antiacido e integratore di calcio; assorbimento indipendente dal pH, non influenzato dal cibo

Igiene orale: Previene la carie dentale nei prodotti senza zucchero; migliora la remineralizzazione dello smalto nelle gomme con xilitolo

Prodotti freschi: Mantiene la consistenza e prolunga la durata di conservazione della frutta tagliata; evita il retrogusto amaro del cloruro di calcio

Applicazione del prodotto del lattato di calcio CAS#814-80-2

Sale di calcio dell'acido lattico; solubile in acqua

Solubilità: 3.4 g/100 g di acqua (20 °C); molto più elevata in acqua calda

Idrati: Monoidrato, triidrato, pentaidrato; ultimi due: 9 g/100 mL (25 °C), contenuto di Ca ~14%

Applicazioni alimentari:

Stabilizza i prodotti in scatola: Converte la pectina in pectato di calcio, previene il collasso durante il trattamento termico

Migliora l'estensibilità delle proteine in angel food cake, topping montati, meringhe; aumenta il volume della schiuma

Fortificazione con calcio (formule per lattanti); ottimizza la funzionalità del latte in polvere secco